TRANCIO DI PORCHETTA DI ARICCIA IGP
La Porchetta di Ariccia vanta una tradizione millenaria. Particolare importanza ricopre la professionalità ed esperienza dei “Porchettari” tramandatasi nelle famiglie ariccine da padre in figlio. La porchetta di Ariccia IGP è ottenuta grazie ad un processo interamente manuale, previa selezione della materia prima secondo i parametri previsti dal “Disciplinare di produzione della Porchetta di Ariccia IGP”, prevede le fasi di disosso del tronchetto (porzione anatomica della mezzena di suino compresa fra la 3° vertebra dorsale e l’ultima vertebra lombare), condimento con sale fino marino, pepe nero, aglio e rosmarino (senza aggiunta di conservanti) e legatura con spago di fibra naturale. Dopo la cottura, il tronchetto può presentare un peso compreso tra 7 e 13 Kg. Esternamente presenta il tipico colore marrone della crosta che risulta essere molto croccante e saporita, internamente invece il prodotto assume un colore compreso tra il bianco e il roseo con gusto di carne suina aromatizzata. Il trancio è una parte di tronchetto di porchetta che può essere venduto a piccoli pezzi di vario peso.
PORCHETTA PICCOLA CON TESTA
La Porchetta di Ariccia vanta una tradizione millenaria. Particolare importanza ricopre la professionalità ed esperienza dei “Porchettari” tramandatasi nelle famiglie ariccine di padre in figlio. La porchetta piccola, condita con aromi e spezie naturali quali sale marino, pepe nero macinato, aglio e rosmarino (senza aggiunta di conservanti), successivamente alla legatura e cottura, viene venduta solo con la testa e può pesare tra 14 Kg e 18 Kg.
PORCHETTA SENZA TESTA
La Porchetta di Ariccia vanta una tradizione millenaria. Particolare importanza ricopre la professionalità ed esperienza dei “Porchettari” tramandatasi nelle famiglie ariccine di padre in figlio. La porchetta piccola, condita con aromi e spezie naturali quali sale marino, pepe nero macinato, aglio e rosmarino (senza aggiunta di conservanti), successivamente alla legatura e cottura, viene venduta solo con la testa e può pesare tra 14 Kg e 18 Kg.
PORCHETTA CON TESTA
Derivante dalla lavorazione e dal condimento del suino intero. I condimenti utilizzati sono sale, pepe macinato, aglio e rosmarino. Va dai 27 ai 45 kg. Esternamente presenta il tipico colore marrone-dorato della crosta che risulta essere molto croccante e saporita, peculiarità della porchetta di Ariccia I.G.P. Internamente invece il prodotto assume una colorazione rosata e si presenta umida e dal sapore di spezie.
PORCHETTA DI ARICCIA IGP A FETTE
La Porchetta di Ariccia vanta una tradizione millenaria. Particolare importanza ricopre la professionalità ed esperienza dei “Porchettari” tramandatasi nelle famiglie ariccine di padre in figlio. La Porchetta di Ariccia IGP ottenuta grazie ad un processo interamente manuale, previa selezione della materia prima come previsto dal “Disciplinare di produzione della Porchetta di Ariccia IGP” e prevede le fasi di disosso, condimento del suino con sale fino marino, pepe nero, aglio e rosmarino (senza aggiunta di conservanti), legatura con spago di fibra naturale ed infine la cottura. Esternamente presenta il tipico colore marrone della crosta che risulta essere molto croccante e saporita, internamente invece il prodotto assume un colore compreso tra il bianco e il roseo con gusto di carne suina aromatizzata. La porchetta di Ariccia IGP a fette viene accuratamente affettata e posta in vaschette alimentari monouso da 200g circa per accontentare una vasta gamma di consumatori.
