TRONCHETTO PORCHETTA DI ARICCIA IGP
La Porchetta di Ariccia IGP vanta una tradizione secolare. Noi di Cioli Egidio ce ne occupiamo per l’esattezza dal 1917, con un’esperienza famigliare che si tramanda di generazione in generazione. Il processo di realizzazione della porchetta Cioli Egidio prevede innanzitutto una selezione della materia prima secondo i parametri previsti dal “Disciplinare di produzione della Porchetta di Ariccia IGP”. Tutte le fasi, dal disosso del tronchetto (porzione anatomica della mezzena di suino compresa fra la 3° vertebra dorsale e l’ultima vertebra lombare), passando per il condimento con sale fino marino, pepe nero, aglio e rosmarino (senza aggiunta di conservanti) e legatura con spago di fibra naturale. Dopo la cottura della porchetta, il tronchetto può presentare un peso compreso tra 7 e 13 Kg (con tagli che vendiamo a partire dai 3 Kg). Esternamente presenta il tipico colore marrone della crosta che risulta essere molto croccante e saporita, internamente invece il prodotto assume un colore compreso tra il bianco e il roseo con gusto di carne suina aromatizzata. Vedi qui tutti i nostri formati!
PORCHETTA PICCOLA CON TESTA
La Porchetta Piccola con Testa si presenta diversamente dal tipico tronchetto e viene venduta intera con testa, zampi e cosce. La Porchetta Piccola con Testa è condita con aromi e spezie naturali quali sale marino, pepe nero macinato, aglio e rosmarino (senza aggiunta di conservanti), successivamente alla legatura e cottura, viene venduta solo con la testa e può pesare tra 14 Kg e 18 Kg.
PORCHETTA CON TESTA
La Porchetta di Ariccia IGP con testa è derivante dalla lavorazione e dal condimento del suino intero. I condimenti utilizzati sono sale, pepe macinato, aglio e rosmarino. Va dai 27 ai 45 kg. Esternamente presenta il tipico colore marrone-dorato della crosta che risulta essere molto croccante e saporita, peculiarità della porchetta di Ariccia I.G.P. Internamente invece il prodotto assume una colorazione rosata e si presenta umida e dal sapore di spezie.