SALSICCIA TIPO SIENA
La salsiccia di tipo Siena è un prodotto di norcineria decisamente prelibato. Questo tipo di salsiccia è il risultato della lavorazione di carni di puro suino, condite e stagionate. Nota per il caratteristico formato, questa salsiccia è particolarmente apprezzata da chi preferisce la breve stagionatura. Ottenuta da media tritatura di prosciutto di suino opportunamente speziato, è ben gradita durante un aperitivo o un antipasto.
COPPIETTE ROMANE
Le famose coppiette romane nascono dal lungo processo di lavorazione delle parti più magre del suino quali arista e filetto che, tagliate a strisce e insaporite, subiscono il processo di essiccazione. Le coppiette di maiale presentano un colore rosso scuro e sono leggermente piccanti al palato del consumatore. Sono altamente proteiche (il grasso è quasi completamente assente) e sono infatti molto apprezzate dagli sportivi per l’apporto di proteine. L’origine delle coppiette è strettamente legata alla tradizione romana. Un’antica ricetta così come è antico il metodo di conservazione della carne. Solitamente le coppiette sono utilizzate soprattutto come snack da gustare durante aperitivi o antipasti. Si abbinano al meglio con un buon bicchiere di vino rosso.
PANCETTA TESA PICCANTE
La pancetta tesa piccante prende il nome dalla porzione anatomica del ventre del suino che opportunamente salata e aromatizzata viene lasciata stagionare nella sua forma originaria. La sua lavorazione, che è molto simile a quella della pancetta tesa dolce, vede l’aggiunta di prodotti e spezie che la rendono davvero speciale. Così facendo si ottiene un alimento che può essere assaporato su un crostino di pane, come condimento di una portata principale o semplicemente fine a se stesso magari accompagnato da un buon calice di vino rosso. Grazie alla presenza di peperoncino si ottiene la variante piccante, molto apprezzata dai nostri clienti.
PANCETTA TESA DOLCE
La pancetta tesa prende il nome dalla porzione anatomica del ventre del suino. Ma cos’è esattamente la pancetta tesa? E’ un tipo di prodotto che deriva dalla lavorazione del maiale e che opportunamente salata e aromatizzata viene lasciata stagionare nella sua forma originaria per un lungo periodo di tempo (almeno 2 mesi). Così facendo si ottiene un alimento che può essere assaporato in diverse maniere. La pancetta tesa dolce può essere gustata sopra un crostino di pane o semplicemente come condimento di una portata principale. Ottima se servita durante un antipasto anche abbinata a miele o altri salumi e formaggi.
SALAMINI STICK
Ultima creazione della nostra azienda norcina Cioli Egidio è lo stick di salame. Questi ultimi si realizzano mediante l’impasto di salsiccia fresca. La loro forma è quella di un bastoncino, lavorata direttamente dall’impasto e successivamente sottoposti ad essiccazione. Il risultato di questo prodotto di derivazione suina è quello di un prodotto culinario utilizzato per realizzare degli ottimi e gustosi aperitivi. Ideale anche semplicemente come spuntino quotidiano è impossibile non acquistarlo sui banchi di distribuzione. I nostri salamini stick si presentano senza budello, poiché l’impasto viene steso ed essiccato direttamente.
GUANCIALE STAGIONATO
Il guanciale di maiale stagionato, ottenuto dalla guancia e parte della gola del suino ed è costituito da venature di grasso pregiato e da venature magre di muscolo. Realizzato con le migliori gole di suino, è il processo di ottenimento che rende speciale questo prodotto. La giusta dose di sale e il tempo di stagionatura rendono il guanciale stagionato un prodotto norcino di primissimo livello e qualità. Questo prodotto rende gustoso ogni piatto, soprattutto i primi tipici della tradizione culinaria romana.
GUANCIALE STAGIONATO PICCANTE
Il guanciale stagionato piccante è un taglio di carne suina percorso da venature di grasso pregiato e da venature magre di muscolo. Grazie all’aggiunta di peperoncino si può gustare questa variante piccante, molto richiesta dai clienti.
SALAMELLA DI ARICCIA
La salamella di Ariccia si trova sul mercato in diverse varianti: dolce, affumicata e piccante. Un salamino stagionato che richiama ariccini e non. Rappresenta un perfetto mix insieme a un buon bicchiere di vino rosso durante un aperitivo o un antipasto.
SALAMINO CIOLI
Questo salamino è un nostro prodotto di esclusiva produzione. Nato dall’esperienza di Cioli stesso, è frutto di diversi esperimenti. Il nostro salamino è un ottimo prodotto, gradito anche come snack. Ottenuto con impasto dolce o piccante, oggi è molto apprezzato dal mercato laziale e non solo.
SALAMELLA CURVA DOLCE
La salamella curva dolce è un prodotto di tradizione norcina ariccina. Parliamo di un prodotto tipico della tradizione dei Castelli Romani e in particolar modo della cittadina di Ariccia. Questo salume si presenta con la tipica forma curva. Molto saporito in questa variante dolce e intenso nella variante piccante.
SALAMELLA CURVA PICCANTE
La salamella curva piccante è una variante della più classica presentazione “dolce”. Questo è un prodotto che si presenta comunque nella sua consueta forma ricurva. Molto saporito nella variante dolce e intenso in questa variante piccante.
SALAME CORALLINA
Il salame corallina è un ottimo insaccato caratterizzato dalla presenza di grandi lardelli in un impasto opportunamente speziato di grossa granulometria. La corallina è da sempre intesa come la tipologia di salame per eccellenza, servito nelle osterie o nei punti vendita norcini. Da gustare durante un aperitivo o antipasto.
CAPOCOLLO
Il capocollo si ottiene dalla parte alta del collo di suino. E’ un ottimo salume stagionato dal gusto deciso, salato e leggermente speziato. Viene servito a fette per gustare al meglio le caratteristiche organolettiche. Ci sono molteplici ricette che si possono creare con il capocollo, ad esempio capocollo di maiale al limone, alle cipolle, realizzato in padella, o anche come abbinamento con un certo tipo di pasta. Associato a un buon pane caldo è un salame instancabile.
